时间：2023-05-19 12:08:28 | 浏览：348
朋友华哥在杭州西湖景区里，开了家咖啡厅，环境非常好。
我常常会带客户，去他那里谈事情。
华哥会在我谈完事情后，给我冲泡各种类型的咖啡。
不过，我对咖啡的好感一般，平时更多的，也是喝普洱和红茶。
但在华哥长时间“熏陶”下，让我对咖啡也有了些精通。
我时不时半跟他开玩笑说，“你这是要把我培养成咖啡专家吗？”
有次过去，华哥神秘兮兮地跟说我，
“郑小塔，这次要给你尝一种特别的咖啡，猫屎咖啡。”
“猫屎咖啡，我高中时听说过，不过，真的是猫的‘屎’做的吗？能喝？”
说到“屎”字，我还特意加了重音。
“等下，你试试就知道啦！”
他回到操作台忙活起来，开始磨豆豆，冲泡咖啡，哦，不，用他们的话说，叫做“萃取”。
等了好会儿，朋友端来一杯咖啡。
我尝了尝，口中过了过味道，又喝了几口，
“嗯，口感香醇，比较圆润，酸度好像也低了不少，还有一些些甜味。”
“对头，郑小塔你再喝喝看，喝完后吸口气，是不是还有一股丝丝清凉的味道。”
朋友期待的眼神看着我。
“诶，还真别说，确实有股像是薄荷的清凉味，跟别的咖啡不一样，对了，猫屎咖啡真的是猫屎做的吗？那我不是在吃……”
“是！哦，不是！这样，你先听我慢慢说来”。
华哥赶紧打断我的话，讲起猫屎咖啡的由来。
猫屎咖啡 Kopi luwak，也叫麝香猫咖啡，确实来自于猫屎。
一种猫叫麝香猫，喜欢在夜间出没，然后爬到咖啡树上，找熟透的咖啡果实吃（如下图红色的）。
但吃进去的咖啡豆，猫往往消化不了，会当做排泄物排出来。
之后，人类从猫的粪便中，取出咖啡豆，进行加工、烘焙，当然，也经过系列的卫生措施。
那为什么猫屎咖啡风味这么独特呢？
华哥是这么跟我解答的，
“麝香猫是很聪明的动物，它懂得挑选咖啡树上，最成熟最香甜的咖啡果实吃，这样也变相‘筛选’出了，最优质的咖啡豆。”
“在麝香猫的肠胃中，咖啡豆完成发酵。”
“不过，更重要的是，猫胃里的酶，破坏了咖啡豆里的蛋白质，让猫屎咖啡的酸度和苦味降低许多，这就让咖啡喝起来，更加圆润醇香。”
猫屎咖啡是麝香猫的肠胃，消化掉咖啡果实外表，排出的咖啡豆，而普通的咖啡豆，则是咖啡果实成熟后，剥去外表果肉果皮，取出咖啡豆。
这就是猫屎咖啡，在获取方式上的独特之处。
从左到右，猫屎中的咖啡豆、提取出的生豆、烘焙过的咖啡豆
华哥这样一讲，吊起了我的好奇心。
这几年，我一直在研究美食美酒背后的故事、趣事。
我让他多讲些，猫屎咖啡的历史。
“猫屎咖啡的由来，跟欧洲人殖民侵略有关”，华哥讲道。
17世纪，荷兰人殖民印度尼西亚，成立东印度公司控制咖啡种植，收获的咖啡豆全部运回欧洲，并且，不准印尼人喝咖啡。
麝香猫常常偷食地里的咖啡果实，让印尼人非常恼火，因为咖啡豆在他们心中是珍贵的，连他们自己都没得喝，哪能让猫吃掉。
无意中，他们发现麝香猫的粪便中，含有未消化的咖啡豆，就细细留意收集。
某一天，不知道哪个人，拿“猫屎”里的咖啡豆加工成了咖啡，发现非常好喝。
后来，一传十，十传百，猫屎咖啡在印尼人当中流传开来，成为一种具有印尼特色的咖啡。
上世纪90年代开始，在欧美流行开来，到现在成了最昂贵的咖啡之一。
“原来猫屎咖啡的发现，还是无心之举，跟第一个吃螃蟹的人似的”，我感慨道。
“猫屎咖啡的贵，是出了名的”，华哥又说道。
“那这杯我可不给钱”，我回应说。
“这是我请你喝的，哪能要你钱，不过算算，你喝的这杯猫屎咖啡，也要一两百块钱了”，他轻描淡写道。
“啊？？？”
还不是，物以稀为贵。
现在，野生的印尼猫屎咖啡，每年的产量只有三四百千克。
500克的麝香猫粪便，只能提取150克左右咖啡豆，算上加工产生的耗损，实际产量更低。
1千克的野生猫屎咖啡，现在市场价在3~5千元人民币左右。
以一杯咖啡要15~20克咖啡豆来算，在咖啡店里，一杯猫屎咖啡的售价一两百块钱，其实也很正常。
不过，人工喂养出来的猫屎咖啡，市场价就相对要低很多。
“印尼的猫屎咖啡，跟牙买加的蓝山咖啡一样，都是世界上价格最贵的咖啡，不过，属于两种不同的咖啡风格”，他继续说。
“郑小塔，你不是常常讲，‘如何利用稀缺性赚钱’吗？猫屎咖啡就是一个非常好的案例。”
本来，猫屎咖啡就是一种不出名的地方特色咖啡。
谁知道上世纪90年代，有个英国人去了趟印尼，觉得猫屎咖啡好玩，带回了英国，结果在欧洲流行开来，到现在成了最昂贵的咖啡之一。
而咖啡商家呢，也乐得其所，他们看中猫屎咖啡产量小，有故事可讲，索性就把它炒作起来。
就像当年的普洱茶一样，把猫屎咖啡捧上神坛，奇货可居。
“野生的猫屎咖啡这么少，于是，不少地方开始人工喂养猫，来生产猫屎咖啡。”
说完，华哥“咚咚咚”跑到操作台，拿来几包不同包装的猫屎咖啡。
“这是越南的，这是国内云南的，菲律宾的还没到货。”
他一一展示给我看。
现在中国的猫屎咖啡，大部分是“人工喂养”的。
“人工喂养”出来的猫屎咖啡，跟野生的相比，味道要差上一大截。
他特意提到，云南产的猫屎咖啡，其实大部分不是麝香猫出来的，而是果子狸的。
因为麝香猫的数量，实在太稀少，没法扩大产能。
下次如果遇到，别被蒙了。
华哥还说，虽然猫屎咖啡名气大，但是，咖啡行业对猫屎咖啡有很大的争议。
喜欢的人把猫屎咖啡捧上了天。
而不喜欢的人又把它踩到底，还公开抨击，比如美国特种咖啡协会，说猫屎咖啡比印尼其它咖啡，都要来的差。
不过，他们攻击的主要是，人工喂养方式的猫屎咖啡。
我觉得，咖啡嘛，作为一种饮品，味道因人喜好而定，就像我喜欢喝澳大利亚葡萄酒，不太喜欢波尔多干红一样。
猫屎咖啡有它与众不同的稀缺风味，与星巴克的那些意式咖啡，比如拿铁、卡布奇诺，都不一样。
（关于意式咖啡，详见《拿铁、摩卡、卡布基诺，统统都是“意式咖啡”！-饮料-快速成为吃酒专家！-》）
不过，至少那天让我感受到了猫屎咖啡的独特味道，用华哥的话来说，那是“典型的动物发酵肠道精制风格”。
（嗯，这个词下次还可以在其他场合装逼用。）
那天临走之前，他不怀好意地看着我。
“有意思的是，猫屎咖啡全世界出名后，现在，又有了泰国象屎咖啡和巴西雀屎咖啡！”
“下次你来了，要不要试试这两种？”
传说猫屎咖啡就是麝香猫吃完咖啡果实之后，因为消化系统并不能消化果核（咖啡豆会被表皮，果肉，以及果壳包裹，质地坚硬很难消化），会把咖啡豆拉出来，而经过麝香猫的消化道发酵并排泄出来的咖啡豆，经过烘焙出来咖啡豆会带有一种独特的香味。 要得到上等
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