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咖啡金融网消息，日本已正式宣布1月9 日为牙买加蓝山咖啡日，以表彰1967年该产品中最大的一批产品离开金斯敦并到达亚洲国家。据悉，牙买加当地也将1月9日设定为蓝山咖啡日。

怎样的咖啡是蓝山咖啡

“存有浪漫情怀，迷恋她如诗如梦的美名，迷恋她幽香与清甜，但此番迷情已成云烟。”

——《精品咖啡学》中对蓝山咖啡的评价

这位咖啡美人就这样来到了我们身边，纯正血统的蓝山咖啡，是指由产自牙买加蓝山的咖啡豆冲泡而成的咖啡。蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica） 东部，因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。

蓝山咖啡的咖啡树全部长在崎岖的山坡上，采摘过程非常的困难，非当地熟练的女工根本无法胜任。采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。采摘后的咖啡豆当天就要去壳，之后让其发酵12—18小时。此后对咖啡豆进行清洗和筛选。之后工序是晾晒，必须在水泥地上或厚的毯子上进行，直至咖啡豆的湿度降至12%—14%。然后放置在专门的仓垛里储存。需要时拿出来焙炒，然后磨成粉末。这些程序必须严格掌握，否则，咖啡的质量将受到影响。

正因为其独特的地理环境以及严格的制作过程造就了蓝山咖啡无与伦比的美味，她拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以有着适宜苦味，搭配清甜回甘，更有适度而完美的酸味。一般都单品饮用，但是因产量极少，价格昂贵无比。

蓝山咖啡≠蓝山风味咖啡

由于日本始终投资牙买加咖啡业，现在的蓝山咖啡大都为日本人所掌握，他们也获得了蓝山咖啡的优先购买权。目前世界其他地方只能获得蓝山的10%，因此不管价格高低，蓝山咖啡总是供应不求。

大众的喜爱以及供不应求的现况催生了蓝山风味咖啡的出现，从咖啡豆来讲，出现了所谓的“蓝山拼配”，其实这是经营者根据蓝山这种风味，用混合的豆子加上深烘焙拼出接近蓝山口感的咖啡。说到底和蓝山没有任何关系，之所以会出现这种情况，是因为早期的蓝山咖啡难得、昂贵， “蓝山拼配”的豆子是混合的，价格也相对便宜而且可以做到量产。从速溶咖啡来讲，也出现了各个咖啡厂商调配出接近蓝山口感的蓝山风味咖啡。这些能够无限的接近蓝山咖啡，但终究不是真正的蓝山咖啡，只能满足大众对蓝山咖啡的一丝念想。

后记

JimReynolds在Peet咖啡和茶中描述：“牙买加的蓝山咖啡的最好的例子就是它有着芳香、顺滑浓厚，它给我的感觉像宝石般的质量。它像宝石一样的宝贵。它复杂，但是非常温和，它甜，它有非常强的醇度。你为了知道我谈什么必须品尝它”。希望有机会能够真正品尝一下纯正的蓝山咖啡。