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Hey!你知道吗|世界珍稀咖啡知多少(一)蓝山咖啡

2023-05-19 04:24:49 122

摘要:你一定听说过蓝山咖啡、猫屎咖啡,它们共同的特点是:很贵!或者你曾经在某个咖啡馆里喝过蓝山风味,蓝山拼配,可你不知道的是其实里面一颗蓝山咖啡豆都没有;又或者你去印尼、去巴厘岛被导游引导着买了猫屎咖啡,但你并没有觉得有什么好喝。做咖啡这么多年,...

你一定听说过蓝山咖啡、猫屎咖啡,

它们共同的特点是:很贵!

或者你曾经在某个咖啡馆里喝过蓝山风味,蓝山拼配,

可你不知道的是其实里面一颗蓝山咖啡豆都没有;

又或者你去印尼、去巴厘岛被导游引导着买了猫屎咖啡,

但你并没有觉得有什么好喝。

做咖啡这么多年,常常被人问起蓝山咖啡、猫屎咖啡为什么好,为什么贵,虽然价格是一般咖啡的N倍,但总有人想要尝试一下。

到底值不值得买?到底如何辨别真伪?到底好在哪里贵在哪里?

今天开始就为大家揭开珍稀咖啡的面纱,带你一探究竟。

而对于我们一直不愿上架的珍稀咖啡,在介绍完系列咖啡之后,也会给出一个答案。

01

蓝山咖啡(Blue Mountain Coffee)

蓝山咖啡在很长一段时间内被誉为世界上最好的咖啡。

蓝山真的是一座山的名字。它位于牙买加岛的东部,在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的日子,太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上就会反射出海水璀璨的蓝山光芒,整座山好似被一层淡淡的蓝色笼罩,故而被命名为Blue Mountain.

牙买加(Jamaica)是位于加勒比海中的一个岛国,原本是印地安人的居住地,曾经先后是西班牙和英国的殖民地,1962年独立,现属英联邦成员国。

牙买加除了举世闻名的蓝山咖啡外,最受大家瞩目的应该属田径体育了,著名的飞人博尔特就是牙买加人。

蓝山咖啡为什么好喝?

蓝山最高峰海拔2256米,是加勒比地区的最高峰,蓝山咖啡的独特风味与它得天独厚的地理位置和气候条件有关。蓝山咖啡带位于北纬25度和南纬25度之间。这里有肥沃的新火山土壤,空气清新,没有污染,终年多雨,昼夜温差大。最重要的是,每天午后,云雾笼罩整个山顶,不仅为咖啡树天然遮阳,还可以带来丰沛的水汽,这样得天独厚的气候,令蓝山咖啡的口感与香味出类拔萃,造就了酸甘苦醇非常均衡的蓝山咖啡。

蓝山咖啡为什么贵?

蓝山咖啡贵当然首先是因为本身品质好,具有一切好咖啡的特点,其次是因为蓝山咖啡的产量非常少

蓝山地区出产的咖啡并不都是真正的蓝山咖啡,只有种植在海拔666米以上部分的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡(Jamaica Blue Mountain Coffee);在牙买加蓝山地区666米以下部分生产的咖啡称为高山咖啡(Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans),也是仅次于蓝山咖啡品质的咖啡,被业内人士称作蓝山咖啡的兄弟品种。在蓝山山脉以外地区种植咖啡称为牙买加咖啡(Jamaica Prime Coffee Beans)

原来中国的咖啡业者普遍有个错误的认识,认为只有在海拔1800米以上的蓝山区域种植的咖啡才能叫蓝山咖啡,事实上,蓝山山脉1800以上的山冠上,只有一个庄园,就是Amber,它是中国人后裔的,庄园主姓Lyn(林),祖籍中国广东,该庄园只有30公顷土地,产量非常少。

蓝山咖啡受到牙买加政府十分的重视,需要由牙买加咖啡局(CIB)指定的庄园种植,且需要有以下的标志。种植和收获、处理的每一个步骤都会受到严苛的监督管理。

牙买加规定的4大法定蓝山咖啡加工厂Wallenford与Mavis Bank,Silver Hill,Moy Hall占据蓝山咖啡出口量的90%,其中以Wallenford最为著名,属牙买加国有庄园。

在1969年,蓝山地区受到飓风灾害使咖啡产业陷入困境,日本企业提供了资金贷款,帮助蓝山咖啡恢复到正常的水平,从而保证了市场。为感谢日本,在1972年,牙买加与日本签订协议,给予了日本庄园的股份和优先购买权,90%的蓝山咖啡都在成熟后销往日本。所以其他国家能够采购到的蓝山咖啡很少,价格也非常高昂,不过这一情况在近些年已经得到了改善。

消费者需要注意的:

要小心,市面上凡是叫做“蓝山风味”“蓝山拼配”的咖啡,里面并没有一颗蓝山咖啡豆。

因为你并不能看到生豆包装,无从判断是否是真正的蓝山咖啡,所以不要在不熟悉的咖啡店去冒险点一杯价格高昂的蓝山。而且,即使是真正的蓝山咖啡,因为价格的原因,也少有人问津,这会导致咖啡非常不新鲜,不利于品尝风味。

如果你真的非常想尝试,我们建议您通过专业人员帮你采购新鲜烘焙的蓝山咖啡,也可以要求商家提供证明材料,可以通过生豆包装及进口文件查询真假。

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