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坦桑尼亚咖啡为什么被称为“最具非洲特色的咖啡”?

时间:2023-05-19 03:58:35 | 浏览:13

郭师傅坦桑尼亚(全称坦桑尼亚联合共和国,The United Republic of Tanzania)位于非洲东部、赤道以南。北与肯尼亚和乌干达交界,南与赞比亚、马拉维、莫桑比克接壤,西与卢旺达、布隆迪和刚果(金)为邻,东临印度洋。坦桑尼

郭师傅

坦桑尼亚(全称坦桑尼亚联合共和国,The United Republic of Tanzania)位于非洲东部、赤道以南。北与肯尼亚和乌干达交界,南与赞比亚、马拉维、莫桑比克接壤,西与卢旺达、布隆迪和刚果(金)为邻,东临印度洋。

坦桑尼亚位置

坦桑尼亚是联合国宣布的世界最不发达国家之一。国土面积945087平方公里,全国总人口5000多万人。农牧业人口占全国人口90%以上,农业产值占国民生产总值(GDP)的50%左右。

咖啡是其主要经济作物,也是传统出口作物之一。和非洲其他国家的咖啡相比,坦桑尼亚出产的咖啡风味更加锐利,酸味中还带着一丝丝柔软香醇的泥土味,咖啡美食家常用“野生”或“野性”之类的词形容它,称其是“最具非洲特色的咖啡”,这主要源于天然的环境及加工方式。

A.环境

坦桑尼亚全境地形西北高,东南低,呈阶梯状。东部沿海为低地,西部内陆高原面积占内陆总面积一半以上,东非大裂谷从马拉维湖分东西两支纵贯南北。东北部的乞力马扎罗山的基博峰海拔5895米,是非洲最高峰。

内陆的部分低地属热带草原气候,西部内陆高原属热带山地气候,大部分地区平均气温21-25℃。

降雨类型分为双峰态分布和单峰态公布。具有双蜂态分布降雨的区域包括维多利亚湖盆地周边省份,东北部高地,沿海及内陆的东北部,双峰态分布降雨区域的特点是有长短两个雨季,短雨季出现于9月至12月,总降雨量可达200-500毫米,长雨季出现于3月至5月,降雨量达300-600毫米;双蜂态分布降雨区域之外的区域均属单蜂态分布降雨区域,降雨时间从11月至4月,降雨量达500-1000毫米。

适宜的环境

这样的环境非常适宜咖啡种植。

B.生产

1898年,波旁种的咖啡由天主教教士引入到坦桑尼亚的乞力马扎罗地区。1920年,肯特(Kent)种在也被引进。波旁咖啡果实短小、圆润,果肉和种子的密度很高,其产量比铁皮卡高20-30%,易受锈叶病影响。肯特(Kent)是在印度发现的帝比卡混血品种,产量高,抗病力强。

品种:目前的品种以阿拉比卡的肯特、波旁为主,也有罗布斯塔。

组织:过去,坦桑尼亚咖啡业一直是庄园种植占主导地位,而现在85%以上是由小农种植。许多小农组成合作组织,其中最重要的合作组织是乞力马扎罗合作联盟(Kilimanjaro Cooperative Union,简称KNCU)。

加工:坦桑尼亚咖啡较多地采用水洗的方式来处理,咖啡农采摘后会将咖啡果实送到最近的处理厂进行加工。

分级:桑尼亚咖啡的分级方式和肯尼亚相同,都是以咖啡豆的大小进行分级。在筛选时让咖啡生豆通过带有固定尺寸孔洞的筛网,筛网的数字越大表示咖啡生豆的颗粒越大。AA级:颗粒大小(Screen Size)在17~18目之间大小(7.20mm网筛),AB级:颗粒大小(Screen Size)在15~16目之间大小(6.8mm~6.2mm网筛),PB级:圆形生豆,约占所有咖啡豆数量10%,C级:颗粒大小(Screen Size)在12~14目之间大小(4.8mm~5.6mm网筛)。

C.区域

坦桑尼亚全国各地都有咖啡种植区,最重要的咖啡种植区主要是乞力马扎罗和阿鲁沙这两个。

位于东北部的乞力马扎罗山的山岳地带是最适合栽培咖啡的地区,得益于火山灰的覆盖和雪水的浇灌,赋予了这里的咖啡浓厚的质感和柔和的酸度。

乞力马扎罗

阿鲁沙位于高耸的梅鲁火山平缓延绵的山林中,聚集了众多大小不一、形态各异的咖啡种植庄园,有的庄园以拥有超过百年树龄的咖啡树而闻名,其咖啡回味无穷。

D.风味

坦桑尼亚咖啡细腻芬芳、浓郁爽口、口感均衡、香气浓厚。但种植区域与环境不一样,其外观与风味有着明显的差异。北部地区:生豆呈灰绿色、豆子大、密度高,豆型美观,有着令人愉悦的香气和甜感。南部地区:生豆为深绿色、薄薄的银皮,但也有一些的银皮为黄色,果味良好,花香浓郁。西部地区:生豆较圆且密度高,中等酸度和体质感,香气怡人。

AA级咖啡

坦桑尼亚最高等级的豆子是AA,其颗粒饱满,风味纯正,酸性温和,均匀地刺激舌头后部中间和两侧的味蕾。中度烘培后会散发出甜味与清淡的酸味,深度烘培后会产生柔和的苦味。

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