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蓝山咖啡何以成为咖啡王者?

2023-05-19 03:39:41 59

摘要:牙买加蓝山咖啡入口柔顺,风味浓郁、均衡,将独特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起,味道醇香,苦中略带甘甜、酸味,形成强烈的优雅气息。蓝山咖啡似乎是无可挑剔,有专家说:蓝山咖啡拥有所有好咖啡的特点,找不到缺点,完美无缺,被称为是咖啡中的极...

牙买加蓝山咖啡入口柔顺,风味浓郁、均衡,将独特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起,味道醇香,苦中略带甘甜、酸味,形成强烈的优雅气息。蓝山咖啡似乎是无可挑剔,有专家说:蓝山咖啡拥有所有好咖啡的特点,找不到缺点,完美无缺,被称为是咖啡中的极品。

牙买加是北美洲是加勒比海的一个岛国,约290多万人;,咖啡种植历史始于19世纪初英国殖民时期。

蓝山咖啡何以成为咖啡王者呢?

首先,得益于自然环境

蓝山咖啡产于牙买加首都金斯顿东北的蓝山山脉,有着得天独厚的地理位置和气候条件。

牙买加蓝山

一般来讲,北回归线以南、南回归线以北,这一片地带适合种植咖啡,称为“咖啡带”。牙买加正处于北回归线以南。蓝山(Blue Mountain)海拔2256米,是牙买加全国最高峰。在晴朗的天气里,太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上会反射出海水璀璨的蓝色光芒;19世纪初英国殖民时期,抵达牙买加的英国士兵看到山峰笼罩着蓝色的光芒,便大呼:“看啊,蓝色的山!”,从此这座山就被命名为蓝山。

蓝山山势险峻,空气清新,没有污染,终年多雨,昼夜温差大;最重要的是,每天午后,云雾笼罩整个山区,不仅为咖啡树天然遮阳,还可以带来丰沛的水汽。优越的地理和气候条件,令蓝山咖啡栽培有着得天独厚的环境。

但不是蓝山山脉所有的咖啡都称为蓝山咖啡。种植在海拔1800米以上部分的咖啡被称为蓝山咖啡,蓝山海拔1800米以下的称为高山咖啡,而蓝山山脉以外地区种植的咖啡则称为牙买加咖啡。

其次,得益于严格管理

除了出众的自然条件外,蓝山咖啡对品质的要求非常严格。

政府对蓝山咖啡加工、烘焙、包装等都制定了严格详细的标准,具体到成长期需要使用什么有机肥料都有规定。在1953年,牙买加政府以管理咖啡品质为目标,创立了咖啡工业委员会(Coffee Industry Board,简写CIB)机构。该委员会为牙买加咖啡制定质量标准,并监督质量标准的执行,以确保牙买加咖啡的品质。牙买加外销的咖啡都必须经由CIB管销,其中对蓝山咖啡的定义特别严格。必须是“在法律指定的蓝山地区种植、并由法律规定的精制工场加工处理而成的咖啡” ,通过如此严密的程序与规定,才算是正统的蓝山咖啡。

蓝山咖啡从种植、采摘,到清洗、脱壳、焙炒等,每道工序都十分讲究,有着严格的标准。种植农全部采用人工采摘咖啡,使用最好的咖啡加工机械并定期对咖啡树进行维护,以保证一流的咖啡品质。采摘时要选择恰到好处的成熟的咖啡豆,未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。采摘后的咖啡豆当天就要去壳,之后发酵12至18小时,然后清洗、筛选、晾晒,晾晒必须在水泥地上或厚的毯子上进行,直至咖啡豆的湿度降至12%至14%,然后放置在专门的仓垛里储存,每一步都必须严格掌控,以保证咖啡最好的品质。为了保证咖啡在运输过程中的质量,蓝山咖啡并不像其它的咖啡一样以布袋按60公斤/袋的方式包装运输,而是采用木桶以70公斤/桶的标准来包装运输。牙买加也是最后一个仍使用传统木桶包装运输咖啡的国家。

蓝山咖啡为了保持多年的口碑,更坚持宁缺毋滥、限产保质的政策。牙买加并没有因为蓝山咖啡出名,就不顾质量大量生产,而是以品质优先,宁可牺牲产量。牙买加是世界上咖啡生产量较少的国家之一。对比世界上最大的咖啡出口国巴西,每年要生产3000万袋(每袋60公斤)咖啡,蓝山咖啡每年仅产4万袋左右,走的就是品质路线。

蓝山风味不是蓝山咖啡

蓝山咖啡一般都单品饮用,咖啡价格昂贵,通常超过普通咖啡,如哥伦比亚咖啡的十倍,甚至十几倍。由于20世纪日本在牙买加大范围投资咖啡种植业,所以现在日本人获得了蓝山咖啡的优先购买权,每年90%的咖啡豆被日本人买走,而其他国家只能获得10%的咖啡豆。由于产量极少,价格非常昂贵,所以,市面上的“蓝山”大多是以味道相近的咖啡调制而成的,称之为“蓝山风味”咖啡。

蓝山咖啡手冲方法

一般使用中度烘烤,中度烘焙最能调和味道,但超出中度烘焙会破坏这种调和的味道风味;水粉比1:15,水温88-92℃,时间约2分钟。

(郭氏咖啡,制上好咖啡!)

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