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闲暇时间，

制作一杯浓香馥郁的咖啡，

或是独自在家休憩、品尝，

或是邀上几位好友一起交流感受，

已成为许多人的爱好。

近日

静安区科协邀请上海市首席技师、静安区咖啡大师工作室主理人、“静安工匠”王振东，向咖啡爱好者介绍选好咖啡豆的方法。

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按照咖啡豆品种进行选择

阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆是最常见的商用咖啡豆品种。通常情况下，研磨咖啡大多使用阿拉比卡咖啡豆，也有部分拼配了一定比例的罗布斯塔咖啡豆或者采用卡蒂姆等杂交的咖啡豆，而速溶咖啡以及即饮咖啡饮料则大多使用罗布斯塔咖啡豆。

由于不同的咖啡豆之间存在着非常显著的风味差异，因此我们在选择时先要了解它的产地和品种。通常，如果我们喜欢果酸明亮、花香浓郁、甘甜适口的风味，那么阿拉比卡咖啡豆会比较适合；如果喜欢浓郁醇厚、迅速提神的咖啡，则可以选择混合有一定比例罗布斯塔咖啡豆的咖啡。

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按照咖啡豆产区进行选择

世界上几乎所有的咖啡树都生长在以赤道附近为代表的、北回归线到南回归线之间的热带区域，我们通常称咖啡有三大产区，即：非洲咖啡产区、亚太咖啡产区和美洲咖啡产区。随着云南地区咖啡豆产量和质量的提升，云南咖啡也正在迅速成长为重要的产地。

（1）埃塞俄比亚咖啡豆：埃塞俄比亚以其独特的耶加雪菲、西达摩和哈拉尔阿拉比卡种咖啡，成为非洲最具代表的咖啡生产国，耶加雪菲咖啡是最好的代表，其经过水洗处理的咖啡豆拥有浓郁的花香和柑橘风味。

（2）肯尼亚咖啡豆：在肯尼亚山附近高原生长的肯尼亚优质阿拉比卡种咖啡豆具有强烈优质的酸味和莓果色调。肯尼亚咖啡拥有甜蜜的水果味和强烈的葡萄酒酸味，醇度适中、口感干净、几乎没有缺陷和异味。

（3）越南咖啡豆：越南是巴西之后世界第二大咖啡生产国。越南咖啡主要种植于南部，以罗布斯塔种咖啡为主，占其咖啡总产量的97%左右，越南也是世界第一大罗布斯塔种咖啡豆生产国。

（4）印度尼西亚咖啡豆：其北部的林东区和曼特宁种植着传统优质的阿拉比卡种咖啡豆，并通常以地名命名。曼特宁咖啡豆香气浓郁，具有类似巧克力和坚果的风味，酸味优质、酸度适中，甜味明显，适合深度烘焙。

早期的猫屎咖啡出自于印尼苏门答腊。麝香猫在食用咖啡果实之后，将未消化的咖啡种子随粪便一起排出体外，村民则从野生的麝香猫粪便中收集咖啡豆。

爪哇咖啡豆源于18世纪初，由于在大农场经受了复杂的湿加工和烘干方法，所以口感更加清爽、干净、明亮，有明显的甜味，浓郁的坚果、香料和香草香气。

（5）云南咖啡豆：云南咖啡种植面积广、种植产量大，占中国咖啡总产量的98%以上。云南种植咖啡的地区主要有普洱、保山、德宏、西双版纳和临沧，以种植铁皮卡种咖啡豆和卡蒂姆种咖啡豆为主。

（6）巴西咖啡豆：巴西圣多斯日晒或半日晒的咖啡口感平和，拥有丰富的香料味，水洗的咖啡豆口感干净、柔和，酸度低，有优质的水果味。

（7）巴拿马咖啡豆：巴拿马是精品咖啡市场中较新的一员，在巴拿马几个经营良好的庄园中，其咖啡豆风味呈现从活泼、轻柔的酸味，圆润地过渡到丰富、明亮的酸味。

（8）牙买加蓝山咖啡豆：牙买加蓝山上生长的蓝山咖啡豆因其口感均衡、温和，酸甜平衡，无苦味而成为世界上最著名、最昂贵的咖啡之一。牙买加蓝山咖啡是具有认证标志的，只有经过牙买加咖啡行业协会认证的咖啡才能被贴上“蓝山咖啡”的标签。

（9）哥伦比亚咖啡豆：哥伦比亚是继巴西和越南之后的世界第三大咖啡生产国，它也是世界上精品咖啡的主产地，生产着大量且品质稳定的优质咖啡。其主要生产高品质阿拉比卡种咖啡豆，其中不乏一些稀有名贵品种，如瑰夏（Gesha）。

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按照处理工艺选择

咖啡的处理工艺是咖啡加工过程中的重要组成环节，主要指将咖啡果实变为咖啡生豆的过程。

目前全世界在使用的处理方法大致有五种，分别是：日晒处理方法、水洗处理方法、半日晒处理方法、蜜处理方法和湿泡处理方法，其中以日晒处理方法、水洗处理方法和半日晒处理方法为主。下面简单介绍日晒法和水洗法的特点：

（1）日晒处理方法／自然干燥法(Natural Process)。日晒处理方法是指咖啡果实在采摘之后不经处理，直接在阳光下晾晒干燥的过程，这是现存最古老的处理方法。日晒处理方法是风味上极具变化的一种处理方式，通常会让咖啡豆显得更加甘甜，并且会有类似梅子干、葡萄干甚至葡萄酒的风味。

（2）水洗处理方法 (Washed)。水洗处理方法通常简称为水洗法，是目前全球使用最广泛的咖啡处理方法。其风味特征通常会有类似新鲜水果一样明亮的酸味，并且口感更加干净。

来源：上海静安