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合格率提升到80%,星巴克10年推10款,云南咖啡迎来爆发期?

2023-05-18 21:26:41 271

摘要:关注云南咖啡好几年,今年好消息格外多。国庆前夕,扎根云南10年的星巴克,连推了2款精品级别的臻选云南咖啡豆,上市即热销。今年是星巴克在云南耕耘的第10年。如今,星巴克云南咖啡豆收购时的合格率已从10年前的20%~30%显著提升到现在的80%...

关注云南咖啡好几年,今年好消息格外多。

国庆前夕,扎根云南10年的星巴克,连推了2款精品级别的臻选云南咖啡豆,上市即热销。

今年是星巴克在云南耕耘的第10年。如今,星巴克云南咖啡豆收购时的合格率已从10年前的20%~30%显著提升到现在的80%以上,精品化率逐年提升。纵观行业,很多的国际咖啡品牌,都在争相上一支云南单品豆。

中国咖啡爆发之年,作为国内最大的咖啡产区,云南咖啡正在发生哪些变化?

星巴克10年推10款

云南咖啡精品化初见成效

从籍籍无名,到备受追捧,伴随着中国咖啡的崛起,云南咖啡正在发生3大变化:

首先是,国际品牌的“含云量”越来越高。

以星巴克为例,最近推出的2款臻选云南咖啡豆,以佤族大姐叶萍的咖啡庄园-云南天宇农场命名,国庆期间,正式亮相星巴克臻选®上海烘焙工坊及全国臻选门店,目前已断货。

星巴克臻选云南天宇农场水洗以及日晒咖啡豆

除此之外,肯德基在今年2月发布了“云南小红罐”,3月份,有“咖啡届苹果之称”的蓝瓶咖啡,也上新了一款云南单品豆,这也是蓝瓶咖啡首次从中国采购精品咖啡生豆。

其次,品质整体提升,国内需求旺盛。

对比10年前,现在云南咖啡的品质有明显提升,国内对云南咖啡的需求也逐年增加。

这些变化也体现在采购价格上,近年来采购价格对比过去也有所提升。此外,种植和消费在同一个国家,更容易形成良性循环,让云南豆更符合市场需求,越种越好。

最重要的,精品化率越来越高,“云南有好咖啡”渐成共识。

星巴克云南种植者支持中心数据显示,10年来,咖啡豆收购时的合格率从20%~30%显著提升到现在的80%以上,提升比例超过60%。目前,星巴克已在中国推出10款精品级臻选云南咖啡,它们风味独特、品质卓越,且完全能实现精品咖啡的“可追溯”。

星巴克已累计推出十款精品级别臻选云南咖啡

如今在消费端,“云南有好咖啡”已经成为共识。

回溯云南咖啡的精品之路,从有精品化理念到形成完整的产业链,是一部咖啡在中国落地生花的演进史。

云南精品化拓荒者:

星巴克在云南的10年历程

这几年,有众多的咖啡品牌参与到云南的助力中,但提到云南精品化转型的拓荒角色,我觉得一定要从星巴克说起。

时间回到2013年,那是一个让很多云南咖农欲哭无泪的年份,大面积的霜冻让咖农们损失惨重,而彼时国内的咖啡消费还十分薄弱,连锁咖啡品牌寥寥无几。

而在2012年,星巴克就已经开始布局云南,建立了亚太区及中国的首个咖啡种植者支持中心,专业的农艺师、杯测师正式入驻。

带来了专业知识和免费培训,帮助后来经历了霜冻的云南咖农重塑信心,随着在当地率先提出“优质优价”的理念,星巴克也将精品化转型的“星星之火”,第一次传递给了当地咖农。

“星巴克给我们送来了农具、晒床、肥料等,还教授我们如何种植,采摘、处理等,给我们带来信心。“一位庄园主回忆。

星巴克咖啡种植者支持中心

这注定是一场“长期主义”的投入。

5年后,2017年,星巴克才推出第一款产自云南单一产区的咖啡豆,并在同年12月,上海烘焙工坊开业之际,首款中国云南臻选咖啡豆上市。

咖啡的生长期一般是3-5年,而在2013年霜冻之后,产地的种植相当于从零开始,这5年无论对星巴克还是云南咖农都很难。

2019年,星巴克首个以云南咖农名字命名的单一产区臻选咖啡豆,亮相第二届中国国际进口博览会,让云南豆直面全球消费者。

今年,同一庄园的2款不同处理法的咖啡豆同时入选星巴克臻选,对星巴克和云南咖啡都意义重大。这意味着云南咖啡产业在精品化道路上又迈了一大步。

10年累计下来,星巴克已经推出了10款臻选云南豆,培养了自己固定的“云南粉丝”。这背后,是一群人10年持续的坚守。

10年成绩单:采购数万吨云南豆

免费培训咖农3万+人

星巴克中国云南种植者支持中心总监佟亚伦已经驻守云南10年,自2012年星巴克云南咖啡种植者支持中心建立起,他和他的团队足迹遍布了云南咖啡农场的田间地头。

星巴克的农艺师们,一年有200多天都在咖农的咖啡种植园里,常年往返于普洱、保山、德宏等地区的主要咖啡种植园,平均每人每年行车公里数超过50000公里,为咖农们答疑解惑,提供免费的咖啡种植、加工等知识培训和技术支持。

目前,通过C.A.F.E. Practices认证的云南咖啡庄园已有2000多家,咖啡种植面积约3.2万个足球场,星巴克云南咖啡种植者支持中心也累计免费培训咖农近3万多人,收购咖啡豆数万吨。

星巴克农艺师在田间指导

在这其中,很多咖农的命运因此改变:

比如晴开农场主蔡晴开,在星巴克云南咖啡种植者支持中心的扶植下,他接受了从虫害预防、肥料使用到咖啡采摘、杯测等等一系列培训,逐年改善自家咖啡豆的品质,成为小有名气的农场。

今年被星巴克选中的云南天宇农场,10年时间,咖啡种植面积从500亩扩展到了2000亩。

咖农叶萍

可以说,星巴克用10年时间,把商业化的力量注入云南,从机制上良性扶持科学助力,陪伴成长。

而除了人力、物力、财力的巨大投入,星巴克对云南咖啡的贡献,还在于帮助云南建立了支撑精品化的体系。

种植者真正需要的

是优质优价与公平规范

与云南咖啡热度的迅速攀升相反,产地的改良是相当缓慢的。

咖啡新品种的选育,动辄十几年起步,种植管理也需要以年为单位积累经验,极其耗费时间和精力。让咖农长期坚持改善种植,让精品化可持续地发展下去,离不开良性的运营模式。

在云南咖啡的成长中,星巴克有三个举措曾经发挥过至关重要的作用。

1、“优质优价”理念提出

10年前,咖农一年的收益,并不取决于咖啡的品质和收成,而是取决于国际期货的价格,种咖啡像是一场豪赌。

当时,星巴克在云南率先提出了“优质优价”理念,以高于市场均价20%~30%的价格收购高品质咖啡豆,而且对满足甚至超过星巴克采购标准的精品咖啡豆给予额外奖励。

在此双轨制价格的激励和引导下,咖农的品质意识被唤醒,他们第一次意识到品质更好的咖啡,可以卖出更高的价格,这也无形中提高了咖农们的积极性。

公开资料显示,星巴克主要从“品质出众、风味独特、独特的加工方式、产地人文故事”4个维度来挑选臻选咖啡豆:

其中,他们每年会有为期一个月筛选期,由农艺师、杯评师组成的团队,分成三步,从咖啡外观、风味、气味、含水量、粒径、瑕疵等六个方面,分别在产地筛选、瑞士和西雅图的咖啡团队多轮杯测、收货时随机抽样测试等,三方都得到一致的确认,才能最终确认为星巴克臻选咖啡豆。

如今,星巴克云南咖啡豆收购时的合格率,从10年前的20%~30%,显著提升到现在的80%以上。

2、看板管理推行,改良管理方法

除了培训之外,星巴克还为咖农引进了好的管理方式:看板管理。

在咖啡初加工过程中,引入看板管理,能让优选的云南咖啡豆通过更为标准化、精准化和专业化的加工方式,得到应有的管理,从而风味更稳定,同时也更有辨识性。

3、建立对环境友好的可持续发展模式

任何长久可持续性的提升改善,都是建立在一个有效合理、双方共赢的机制下。

很多捐赠,或公益形式的高价采购,都给云南带来了很多帮助。

星巴克的做法,是找到一个更稳定的机制,在云南引入了咖啡和种植者公平规范(C.A.F.E. Practices),不再把“好咖啡”的标准局限于简单的咖啡种植,要求咖农必须在产品品质、经济责任、社会责任、环境保护四个方面都达到要求。

这意味着,咖农不仅要改变种植方式,还要从施肥、除虫、咖啡加工、排水等方方面面做出彻底转变。

最终,通过形成公平公正的交易模式,建立“好咖啡,好价格,好市场”的机制,真正让云南咖啡产业链条能有序运转。

值得关注的是,星巴克也通过各种方式引导、鼓励、支持咖农减少环境污染,并找到很多解决方案。

比如,针对咖啡湿法加工过程中用水量较大的问题,鼓励、支持咖农使用替代加工方式,比如使用脱皮脱胶机、改造节水设备、使用循环用水,来减少水资源的消耗,并引导咖农对咖啡加工过污水进行处理。又如,开发出了适合云南咖啡产区施用的定制配方肥,减少肥料用量等。

种植业改良是漫长的,只有建立长久、可持续的模式,才能鼓励咖农越种越好。

这两年,支持云南的品牌和消费者越来越多。

但我们也要看到,直到2022年,云南精品咖啡豆占整体产量的比例,也不过8%,仍然低于很多国际知名产区。

咖啡作为农产品,产业链条复杂且漫长,改变不是一朝一夕能够完成,这是一个静待花开的过程。

这其中需要的是更多品牌,能够像星巴克一样,系统、长期、持续不断的,用符合市场规律的模式,从育种、培训、种植、采摘、杯测、收购、上新等全产业链的高度,为云南咖啡助力。

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