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学会这款咖啡乳酪慕斯蛋糕,立马提升你的技术水平!

时间:2023-05-18 02:29:12 | 浏览:471

慕斯蛋糕作为甜品界的主要代表,拥有不可替代的尊贵地位和身份。只要是被授予高职称的甜品师们,都会有几个拿的出手的代表作品。行业内的人应该经常会在国际国内的甜品大赛中看到各种精致的参赛作品的身影,虽然品尝不到,但光从它们的外观和造型上来看,就会

慕斯蛋糕作为甜品界的主要代表,拥有不可替代的尊贵地位和身份。只要是被授予高职称的甜品师们,都会有几个拿的出手的代表作品。行业内的人应该经常会在国际国内的甜品大赛中看到各种精致的参赛作品的身影,虽然品尝不到,但光从它们的外观和造型上来看,就会令人垂涎三尺,赏心悦目。

当然,以我们现阶段的能力是无法与甜品大师们相媲美,大师们可以自己设计出一款新产品,而我们暂时也只能模仿,根据现有的产品样式尽量一模一样的做出来,不管是在口味上还是外形上,能做到基本一致就非常不错了。要想达到大师们的水平,总要有一些过程的。

下面,小编就给喜爱做甜品的朋友带来一款慕斯蛋糕的配方和制作方法,大家可以参考着动手做一做。

产品名:咖啡乳酪慕斯蛋糕

共有三个配料,需要依次完成。

配料:

1、咖啡奶油布丁馅

淡奶油:45克

牛奶:45克

咖啡粉:5克

绵白糖:25克

蛋黄:25克

吉利丁:1克

制作方法:

1:将未打发的淡奶油和牛奶一起放入双层盆中隔水加热。

2:蛋黄与绵白糖混合拌匀,搅打至微发。加入步骤一中混合搅拌加热至80—90℃左右停火。

3:加入事先泡软的吉利丁搅拌均匀至胶体完全融化。

4:将纯苦咖啡粉加入拌匀至完全融化。

5:浆料离开热水冷却,填入模具中,送入冷冻柜中冷冻。

2、杏仁海绵蛋糕

全蛋:120克

糖粉:90克

杏仁粉:90克

低筋粉:20克

无盐黄油:18克

蛋白:85克

砂糖:10克

制作方法:

1:将糖粉、全蛋、杏仁粉一起混合拌匀。

2:低筋粉加入1中混合拌匀成面糊状。

3:蛋白与砂糖一起打发至中性发泡。

4:打发好的蛋白分次与面糊混合拌匀。

5:最后再将融化好的黄油慢慢加入4中混合拌匀。

6:面糊完成后倒入铺上高温布的烤盘中抹平。送入180℃的烤箱中烘烤10分钟左右。

3、酸奶乳酪慕斯

马斯卡彭奶酪:70克

酸奶:15克

糖粉:15克

蛋黄:20克

砂糖:15克

水:5克

吉利丁:2克

淡奶油:100克

制作方法:

1: 将砂糖与水放入盆中,直火加热。糖浆继续加热至118—121℃左右。

2:将热的糖浆慢慢加入蛋黄中混合搅拌均匀。

3:将蛋黄再倒入双层盆中隔水加热至80—90℃左右,加入泡软的吉利丁搅拌至胶体完全融化。

4:将马斯卡彭奶酪与糖粉混合搅打至柔软状态。再加入酸奶混合搅拌均匀备用。

5:混合拌匀的奶酪加入蛋黄酱中拌匀。

6:最后再将打发好的淡奶油加入搅拌均匀。

最后组合

1:将慕斯浆料挤入模具中至模具一半高度。

2:冷冻完成的夹心从模具中取出。

3:再将凝固好的咖啡奶油布丁馅夹入慕斯中间。

4:最后再将剩余的浆料将整个模具填满,底部放上一片杏仁海绵,送入冷冻柜中冷冻。

5:冷冻完成的慕斯从模具中取出,放在网架上,表面淋上一层巧克力酱。

6:装饰上巧克力片及水果,在表面筛上一层糖粉。

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