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在瑞幸、库迪、Manner周边开店你的咖啡店如何赚钱?

2023-03-04 08:14:55 1627

摘要:同一个地段,瑞幸拿走50%以上的营业额。旁边如果有库迪、挪瓦、Manner、幸运咖,再拿走剩下份额的80%,还有一部分顾客可能被茶饮店截走。你的咖啡店该如何存活?这是一位准备入局咖啡赛道的创业者的假想。这一假想,却道出了繁华背后的暗流汹涌。...

同一个地段,瑞幸拿走50%以上的营业额。


旁边如果有库迪、挪瓦、Manner、幸运咖,再拿走剩下份额的80%,还有一部分顾客可能被茶饮店截走。


你的咖啡店该如何存活?


这是一位准备入局咖啡赛道的创业者的假想。这一假想,却道出了繁华背后的暗流汹涌。



01 ■

内卷之下的咖啡

低价成为主要竞争手段


5.9元的美式!9.9元的拿铁!


倒回3年前,很难出现此类咖啡产品价格。但如今,却成为大部分新咖啡品牌的主要价格。咖啡平价化,上演成为咖啡“地板价化”。


加盟型咖啡店,加盟商关心更多的则是如此低价,店开出来后能否赚钱?


对于该疑问,大部分咖啡连锁在品牌建设模式上已给出了答案。


低价的本质是总成本领先,这一观点已在行业中成为普遍认知。而大部分“平价咖啡连锁”的盈利策略也正来自于此。


以往,开一家咖啡店的成本主要来自于人工、设备、房租,其中设备费往往令人望而兴叹。


为了突显咖啡的专业性、品质化,大部分精品咖啡店或者连锁会选择较为高端的咖啡机,价格少则5万元起,甚至达到十几万,这还仅仅是一台咖啡机的成本。再加上磨豆机、制冰机、吧台等,一家咖啡店在设备投入上就已不下20万元。


若算上房租,总部加盟费,以及首批原物料,一家咖啡店的开出成本约在45万以上。


特调咖啡


不少新咖啡连锁,则将成本大多节省在了设备之上。


由于不再需要向年轻人介绍普及何为拿铁、什么是生椰,这类咖啡店所需要的,只是做出一杯好喝的饮品,再以价格感动消费者,就是其竞争逻辑——省下来的成本,就是利润。


这一逻辑,如果只建立在市场中仅有类似星巴克这样30元左右、瑞幸这样15元左右产品的门店,其生存率将大大增加,盈利能力也被看好。


但,当一个地段同时出现多家同价位咖啡店,且其他“高价”品牌大力促销、销售团购券时,门店又该如何竞争呢?



02 ■

4大差异化

成为咖啡连锁新能力


鲜果咖啡、平价咖啡、中式咖啡……


这两年,新入局的咖啡品牌在初期时就已找到自己的定位,为给消费者留下深刻印象做足准备。


不过,在极度容易被复制的餐饮业中,一款产品、一种装修、一个定位,有效果显现后,很可能半个月时间就出现相似度99%的店。


美式咖啡


抢得先机,抢得区域先机,成为低价战略后的又一个竞争的主要手段。


如何才能让自己验证的模式,不被模仿、或者不轻易被模仿呢?这或许还是要回归至那句至理名言——人无我有,人有我精。


是的,差异化。


在新茶饮蓬勃发展的5年中,产品差异化、渠道差异化、区域差异化都有显著的效果。比如鲜果茶、芝士茶、鲜乳茶,这是产品差异化。外卖平台发力,这是渠道差异化。下沉到县城、乡镇,这是区域差异化。


咖啡是否也还有这类差异化呢?



01 区域差异化

和过去几年的新茶饮一样,三、四线城市以及县城被看作是主要拓展市场。去年年底,从瑞幸重新开放加盟所提到的“下沉市场联营合伙人”可见一斑。


同样是去年,大批新茶饮、餐饮、烘焙从业者加入至咖啡连锁建立之中。依据过去开店的数据,他们能快速获知哪些城市、县城可以开咖啡店,预估营业额。相对于“小白”,在选址上占有一定优势。


02 渠道差异化

微博、团购、微信、外卖是过去几年新消费品、餐饮的主要宣传和销售渠道。而现在,则集中于小红书与抖音,抖音。


探店达人的一个视频、一篇笔记,往往就能带动更多人前往。而一个直播团购或视频下方的优惠券,就可能引发一次消费狂潮。


很显然,这两个渠道给予了咖啡成长的沃土。


但仅有渠道和区域的细分并不足够,想要打动消费者的心,还需要内容植入。


03 产品差异化

如今的咖啡产品已不再是简单的拿铁、美式或者卡布奇洛,加入鲜果,使用生椰的拿铁,摇身一变成为炙手可热的新品类。


消费者总是喜欢尝新,对于一个新品牌的感知,一是价格,二是口味。若只以品质评比,一千个读者会有一千个哈姆雷特,大家都在做一样的产品时,很难分出伯仲。


产品创新就变得尤为重要。


从鲜果到花香,从椰乳到生酪,从加布丁到加珍珠,咖啡的创新似乎也遇到了瓶颈,大多是微创新。如何能让消费者感受新意呢?


在不少咖啡店中,都有一个系列名为“无咖啡类”,这一类产品是为满足不喝咖啡的人的喜好。重庆有个品牌叫“牛仔裤”咖啡,让门店成为网红则是一款“黄油拿铁”,这就是一款以气泡水、抹茶奶盖为主要风味的产品。


创造出茶饮店与咖啡店都没有的产品,即使不加茶或者咖啡,是否也能吸引一众消费者呢?这或许可以尝试。

04 品牌差异化

与其说是品牌差异化,我们不如说成是品牌人设。茶饮品牌中,蜜雪冰城给人传递出快乐,奈雪传递出优雅与美好,乐乐茶则是一个酷酷的街头少年。他们的设计风格会自然的感召一部分人群。


喜茶最初的slogan会提到灵感、酷、禅意等关键字,这也引发了一批喜欢酷潮风格的人前往消费。


而现在的咖啡领域中,大部分新入局品牌还是以性价比讲述故事,在品牌的描绘上并未清晰。这是否意味着给予那些不断雕琢、修饰自己形象,并将其核心价值观输出于消费者的咖啡连锁,会存在于更大机会呢?


就如,一听到“你爱我,我爱你”就想到蜜雪冰城,一看见仕女图、中国风就想到茶颜悦色一般。



///


2022年,瑞幸的生酪拿铁以日销131万杯的佳绩,成为年度爆款。


为这一数据,瑞幸团队耗时半年,在4个城市进行测试,观测乳酪整体的趋势走向;联名JOJO的奇妙冒险,为其倾斜包括公域、私域的推广资源。一系列动作,才完成了“爆品诞生记”。


一款产品的走红,是多年品牌势能、渠道建设的积累,而对于新连锁品牌而言,做出符合消费趋势的产品,集中区域,创新口感与需求,或许才能避免内卷之下,被拍入汹涌波涛之中。考验的仍是品牌综合实力,不仅仅是成本管控。


毕竟,同一条街,10家咖啡店的现象正在上演。

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