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回乡创业|逃离北京,月入10万,咖啡救了我

时间:2023-03-04 08:22:11 | 浏览:83

选择创业,活出不一样的烟火。总第 3133 期餐企老板内参 王盼 | 文八月被裁,年末返乡我回老家开了个咖啡馆我叫战战,战斗的战,汕头人。大学毕业之后,在北京漂了6年,在教育培训行业一开始还算得心应手。直到换了一份996的工作,彻底失去了自

选择创业,活出不一样的烟火。


总第 3133

餐企老板内参 王盼 | 文


八月被裁,年末返乡

我回老家开了个咖啡馆


我叫战战,战斗的战,汕头人。


大学毕业之后,在北京漂了6年,在教育培训行业一开始还算得心应手。直到换了一份996的工作,彻底失去了自我,从此生活里只有工作。


钱挣得不少,但一直没什么成就感,一边是前路迷茫,一边又接到了父母电话,希望我这个独生子考虑返乡。于是回家创业的种子就在我内心种下了。


接下来的日子每天都在考虑创业做什么项目,有一天我跟好友聊起这件事,他的建议是做自己喜欢的事情,这让我想起了「咖啡」,在北京,我也是“日进2杯美式”的咖啡发烧友,虽然我并不主张以爱好为导向,但思忖良久,最终决定回家乡开个咖啡馆。



其实选择咖啡也不是一时冲动,我有总结过:


一是和其它餐饮品类相比,咖啡馆没有后厨,出餐简单、运营成本更低


我的发小在老家创业餐饮,做过粉面和秤盘麻辣烫,不仅要招服务员,后厨还要人,人力成本挺高的,光后厨那点事已经让他非常头疼了。对比起来,咖啡就轻松很多,原材料简单,现在的咖啡机基本都是自动的,只要经过基础培训,员工很容易上手。


二是咖啡在二三线城市机会很大


我的家乡城市不大,但年轻人很容易接受新鲜事物,咖啡这个品类很容易被接受,而且这几年咖啡饮品一直很出圈,价值感也高。我记得星巴克是2015年在我们这开的第一家店,当时就是一家独大,平时没人,周末闲坐聊天的人多。一杯咖啡40块,对于小地方的工薪族来说也是难得聚会才去。


前段时间看了一篇文章,有篇报告《中国现磨咖啡市场行业发展趋势白皮书》讲的挺好,中国人均咖啡消费量大概是1年9杯。远远低于美日韩等发达国家的人均消费量,这就意味着中国咖啡市场正处于一个初级蓝海市场。现在二、三线城市咖啡消费的需求是有的,只不过星巴克卖的太贵了,这就给性价比市场留下了很大空间。有点像奶茶,高端有奈雪和喜茶,中间性价比销量最大的是茶百道和沪上阿姨,一定是有机会的。


三是和其它项目相比,咖啡的回报周期更短


像小面、麻辣烫这种,回报周期基本在1年半左右,关键是,疫情多点散发的不确定性也会给经营带来阻碍。相比之下,咖啡更灵活,具备零售属性也可以发力外卖,很适合疫情时代下做创业。


综合各方,觉得咖啡这门生意,能做。


中国线上咖啡市场快速发展,消费增速近六成


和家人商量以后,我拿着在北京攒下的一些积蓄,又找父母借了点,终于在去年下半年回汕头创业。一开始我就想得很清楚,绝对不做原创品牌,只选择加盟。道理很简单,现在的形势下创立品牌很难,自己几斤几两还是清楚的,一没有创业经验,二没有餐饮经验,这不就是老鼠舔猫鼻——找死么。


深究“下沉生意”

我总结了 3 个加盟咖啡生意经


那么问题来了,加盟咖啡,品牌怎么选?问了不少前辈和朋友,我总结出3点经验:


总结一:产品是核心,复购是王道


其实现在可以加盟的咖啡品牌很多,我花了一个月时间各种了解,候选品牌「挪瓦咖啡」进入了我的视野,公司是2019年创立的,2年多时间全国开了近1500店。如果你一直点外卖,应该会注意到这个品牌。


当时他们的产品理念跟我不谋而合,“用茶饮的思维做咖啡”。


虽然咖啡的下沉趋势明显,但咖啡市场还是需要教育的。以前我在北京只喝美式,但这种偏苦偏酸的口感,在小城市肯定行不通。因为年轻人更喜欢茶饮偏甜的口味。


挪瓦咖啡的“小马果咖”系列,有很好的适口性,咖啡+水果风味玩法也很多。我在小红书上搜到了“草莓出马拿铁”很火爆,看到他们提出的产品理念很新奇,细想发觉很有道理,只有茶饮化咖啡才适合二三线城市,可以降低消费者的尝试门槛。事实证明这个路子是对的,这个品现在我单店一天能卖500杯以上,用户反复购买的产品自然是好喝爱喝(当然咖啡品类本身就有先天优势:成瘾性)。



我自己特别喜欢的产品是“轻乳拿铁”,脂肪含量只有普通拿铁的38%,用的是脱脂奶,却没有脱脂奶的寡淡,现在年轻人都很注重身材管理,“简餐吃草”能火就是这个原因。这点挺打动我的,品牌懂用户需求,就不会盲目跟风开发产品,加盟商也不会跟在屁股后面进一大堆原材料滞销。


总结二:选址很重要,选对了铺面生意已经成功一半了


产品放心后,我开始找铺面。


我看上了一个“黄金商圈”,位于汕头一个挺厉害的MALL对面,星巴克就开在那个MALL里。这条街道被称为“小香港”,周边有高档住宅,也有金融机构等。基本属于“一铺难求”的状态吧,我托人找了好多关系,最终联络到一个50㎡的铺子,一个月租金1万2。


然而,这个铺面受到了总部选址专家的反对。最终我被说服了,原因是:


一、不要光看流量,要结合消费场景看有效流量。表面人流量大,但是人经过门店只是路过,没有停下来消费的场景。属于假人流。客户的转化率不会高,每个人流段都不集中。这会导致销售不稳定,没有必然的高峰期。


二、现在疫情反复,店铺面积不宜过大,一旦疫情爆发,房租压力会很大。


经过一番讨论,我最终放弃了“小香港”,转而在万象城周边找了个街边门面,门面不大,20多平米,但位置好,属于市中心核心地标,周边逛街客流稳定,周边后有办公楼毛估有5000人,消费场景也有。总部经过测算之后,人效坪效最高的模型。



总结三:在二三线城市开咖啡馆,本质上拼的是人效和成本


我去年考察项目时去了一趟上海,也就一周的时间吧,等我回来,就发现这边新开了5、6家没有品牌的咖啡馆,可到现在,这几家开了关、关了开,已经洗牌一轮了。


而且,和上海这种一线城市的“刚需”不同, 小城市消费者去咖啡馆的目的不只是喝咖啡,还有社交需求。这也意味着,具备类似功能的茶饮店、甜品店都是我的竞争对手。所以,为了防御,这些新开的咖啡馆“产品越做越丰富”,看重挺忙的,花果茶、奶茶、三明治什么都开始卖起来了。


其实这种防御动作也可以理解,但他们所有产品就靠自己琢磨,成本非常高,不仅要考虑口味、成本、还有原材料供应,没那么简单的。店里卖的产品越多,屁股后面要打理的事情就越多。


其实我是赞同丰富产品线的,可以满足更多消费者需求,这个没有错。挪瓦咖啡的产品结构很丰富,30多个SKU包含咖啡、茶饮、周边、烘焙几个板块。同时,新品上线时间为1-2周,而且这些产品都是当下的潮流。


这时候加盟品牌咖啡馆的优势就明显了,总部负责研发、供应链、研究不同市场的特性,会有差异性菜单,季节性新品,宣传物料都是快递到门店,真的很省心,这样我就有更多精力去培训员工做好服务体验。也有时间在门店社群里跟客户搞好客情关系。老客户多了,门店生意自然就稳定起来了。


不仅产品要丰富,品质也很重要,挪瓦咖啡全线咖啡产品都是采用“奥斯卡级别”的IIAC金奖豆,比起竞品只会讲“豆种来自阿拉比卡”完全是吊打。根本不用我去操心产品的竞争力和上新。一杯饮品也就15块左右,有时候搞活动更便宜,这价格在二三线城市都消费得起。



从小白到连锁老板

我在咖啡的下沉市场中成功翻身


选好品牌、定好产品、挑好铺面,我的咖啡店很快就开业了。开业筹备这些总部都会全程帮扶和跟进。各种筹备都很顺利。我最担心的是开业怎么做到火爆,这方面完全没有经验。好在城市运营经理很能干,帮我详细策划了开业活动方案,我记得有一套很详细的新店爆店的机制,从筹备物料,到物业媒体投放和扫楼、抖音和点评团购等,方方面面想得很周到。


果不其然,开业直接爆了,门店小伙伴都累坏了,基本每天忙到来不及吃饭,真的很心疼他们。



另外还有一点想分享,门店一直在总部的支持下开展跟各种大牌和年轻人喜欢的品牌合作。这段时间经历的品牌有:奥利奥、旺旺、乐事、3CE、汉口二厂,还有跟野生植物合作的联名活动,买咖啡送植物种子包,特别受欢迎,活动上线赠品直接没了,当天咖啡都来不及做。


以我的门店为例,推算回本周期给大家看:


固定投入

品牌首次合作成本:22万

装修成本:8万

固定总投入:30万


运营成本

房租成本:1.2万/月

人工成本:1万/月

杂费:0.3万/月

月固定运营成本:3.1万/月

损耗比:2%(2710.5/月)


模型拆分:

月实收:135522.36元

月商品毛利:67761.18元

抽佣:10052.23元

月净利润:月商品毛利-月固定运营成本-损耗-抽佣=23998.45元



现在看来只能说我比较幸运,在疫情和裁员的风暴中,看准了风口,选择了一个靠谱的品牌合作。


今年,北上广深的大厂又迎来一波裁员潮,原本“金三银四”的招聘旺季也显得格外萧条。我所看到的情况是,越来越多的“知识青年”准备返乡创业,他们中大多数选择新消费这条路。


这篇文章,记录我的创业路,我还在路上!

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